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      日常生活竅門大全

      文章來源:      作者:奉節臍橙網     時間:2005-10-08    
      摘要: 如何食用豆腐粉?

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      如何食用豆腐粉?efv奉節臍橙網

        現在市場上銷售的豆腐粉,一種是生的豆腐粉,一種是熟的豆腐粉,即速溶豆漿粉。前者可做豆漿、豆腐,后者主要用于沖豆漿。 efv奉節臍橙網
        用生豆腐粉做豆漿、豆腐的一般辦法,在包裝袋上均有說明。豆漿的制作步驟主要是調糊、制漿、煮沸。豆腐的制作除上述步驟外,還須增加放凝固劑、冷卻成型兩步。用這種豆粉煮豆漿須注意兩點:一是用這種豆粉做豆漿時,一定要煮沸幾滾,以破壞胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子;二是用這種豆粉熬豆漿時易糊鍋底,為此,可用涼開水調糊、制漿,邊煮邊攪拌,這樣,可基本解決糊鍋底問題。 efv奉節臍橙網
        速溶豆漿粉是經噴霧干燥后的豆粉,用開水直接沖調即可食用,十分方便。為了沖調成的豆漿均勻,避免豆粉結團,須邊倒開水沖調邊攪拌。最好是用70至80攝氏度的開水沖調。 efv奉節臍橙網
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      做菜為何要放料酒efv奉節臍橙網

        烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 efv奉節臍橙網
        黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 efv奉節臍橙網
        黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 efv奉節臍橙網
        黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。 efv奉節臍橙網
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      炒菜時油溫為何不宜過高efv奉節臍橙網

        一些人在做菜時,以為油燒得越熱,甚至冒煙,這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。 efv奉節臍橙網
        烹調用的油不外是動物油和植物油,它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低于37℃,動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時,其中的甘油就會分解,產生出一種叫“丙烯醛”的氣體--油煙的主要成分。 efv奉節臍橙網
        “丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質,能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。另外,由于“丙烯醛”的生成,還會使油產生大量的過氧化物,是一種致癌的有害物質。因此,炒菜時應將油燒到八成熱為宜。 efv奉節臍橙網
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      炒菜時油放得越多是否就越好efv奉節臍橙網

        有的人認為,炒菜時油放得越多越好。其實,這話是較片面的。大家知道,油類的主要成分是脂肪,炒菜時油過多會使菜的表面都被一層脂肪包圍,食后腸胃里的消化液不能完全同食物接觸,也就不利于食物的消化吸收,有時還會引起腹瀉。另外,在烹調時用油過多,其他的調味品就不易滲透到食物的內部,也影響了食物的味道。因此,炒菜時加油要適量。另外,對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人,炒菜時油量要控制,油多了,會促使膽汁和胰液的守量分泌,激發膽囊炎和胰腺炎的發生。 efv奉節臍橙網
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      巧用醋efv奉節臍橙網

        ●新購的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水煮二、三小時后再使用,可除去新瓷器所含的微量鋁,可免鋁毒危害身體。 efv奉節臍橙網
        ●烹調水產品蟹、蝦、海蜇時,先用1%的食醋液浸泡一小時,可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。 efv奉節臍橙網
        ●醋煮花生或黃豆,是高血脂、胖肥癥和高血壓、冠心病患者的佳肴,因為它具降脂、降壓的醫療功效。 efv奉節臍橙網
        ●進餐時,魚刺、骨頭若扎(卡)在咽喉處,可用醋煎中藥威靈仙,以此煎劑含潤、洗漱咽喉部,可使骨剌軟化而不至發生危險。 efv奉節臍橙網
        ●宴餐進食,已感胸滿腹脹者,可用醋50-100毫升沖淡服下,以增加胃酸,促進消化,排除脹悶積食。 efv奉節臍橙網
        ●飲酒過量,已有醉意可服50%的食醋100至200毫升,使醋與酒產生“醋酸乙酯”的化學反應,來解酒毒、養肝腎。 efv奉節臍橙網
        ●餐后的食具、茶具、酒具,可用1%的食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染病。 efv奉節臍橙網
        ●為防止呼吸道傳染病的發生和流行,可關閉門窗。以一間房屋用醋150毫升(三兩)熏蒸消費,對流行性感冒、百日咳、麻疹等有明顯的預防效果。 efv奉節臍橙網
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      榨菜是如何加工制成的?efv奉節臍橙網

        榨菜原產四川,現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜干濕適度,咸淡適口,味香而鮮,脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤,微酸,鮮味稍差,但辣椒面細膩,色鮮紅美觀。 efv奉節臍橙網
        榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經酒精發酵,后經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。 efv奉節臍橙網
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      葉菜類的小常識efv奉節臍橙網

        1.干菜洗干凈,然后再用水泡。用此水燒湯,味道更好。 efv奉節臍橙網
        2.燒凍菜之前不用化凍,可直接放進燒沸的鍋里,這樣燒出來的菜更可口,維生素損失也小得多。 efv奉節臍橙網
        3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡 1小時,又能返青變綠。 efv奉節臍橙網
        4.把白菜整棵地浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡,味道更鮮美。 efv奉節臍橙網
        5.切油菜最好用不銹鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3小時后,維生素C幾乎全部被破壞。 efv奉節臍橙網
        6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。不要用熱水洗,熱水可洗去白菜里大量營養物質。 efv奉節臍橙網
        7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋),燒出來的菜花又白又好吃。 efv奉節臍橙網
        8.如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽,后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做,不要剩,否則維生素C就減少了。 efv奉節臍橙網
        9.切蔥的時候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不會嗆眼睛。 efv奉節臍橙網
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      熱油快炒法有何好處efv奉節臍橙網

        熱油快炒法是我國的傳統烹制技術。這種炒法的好處不僅表現在可以保持蔬菜的原有色澤,使顏色明亮,而且吃起來味道鮮美,脆嫩可口。特別是油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等綠色蔬菜,都應該熱油快炒,否則會使菜肴失去光澤,顏色暗淡。 efv奉節臍橙網
        這是什么原因呢?原來綠葉蔬菜的顏色主要是由葉綠素構成的,它是一種不穩定的植物色素,經過長時間的加熱,葉綠素的分子會脫去鎂原子,生成脫鎂葉綠素,變成黃褐色。所以,綠色蔬菜不宜烹制時間過久。此外,熱油快炒還可使蔬菜內部的空氣排出,組織變得比較透明,綠色顯得更加鮮艷。 efv奉節臍橙網
        在不妨礙殺滅微生物的條件下,鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少,其中維生素C可保留60%- 70%,核黃素的胡蘿卜素保留更多。 efv奉節臍橙網
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      做菜時應如何放鹽efv奉節臍橙網

        如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質的烹調中的損失,一般應等油熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。 efv奉節臍橙網
        如果用花生油炒菜,由于花生容易被黃曲霉菌污染,而黃曲霉菌在適宜條件下會產生有害的黃曲霉毒素B,在榨花生油時,雖經多種方法處理以除去這種霉素,但仍會有極微量黃曲霉毒素殘留存在。因此,用花生油炒菜時最好先放鹽。后放菜,以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉毒素的毒性,有利于保障身體健康。 efv奉節臍橙網
        如果用豬油、雞油等動物油炒菜,先放鹽后放菜也有利于對獵油、雞油中的有機氯農藥殘留量的削減。 efv奉節臍橙網
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      胡蘿卜下酒會中毒efv奉節臍橙網

        胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,在腸道中經酶的作用后可變成人體所需的維生素A,人體缺乏維生素A,易患干眼病、夜盲證,易引起皮膚干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A,牙齒和骨骼發育還會受到影響?,F代藥理研究證明,胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質,對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡蘿卜汁,可降低血壓,并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認為,吸煙者常吃些胡蘿卜,癌癥發病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。 efv奉節臍橙網
        胡蘿卜現已是世界公認的營養佳品。1991年1月1日歐洲經濟共同體作出決議,將胡蘿卜列為水果。根據這項決議,在用胡蘿卜制作蜜餞時,胡蘿卜被稱為水果。 efv奉節臍橙網
        誠然,胡蘿卜具有很高的保健作用和醫療價值,但美國食品專家卻告誡人們:“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,引起肝病。所在,人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統吃法,胡蘿卜不宜做下酒菜,飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑,特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒,以免危害健康。 efv奉節臍橙網
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      做菜的小竅門efv奉節臍橙網

        湯做咸了,用一個土豆,切成若干片,把一片放入燒開的湯里,半分鐘后嘗嘗是否還咸,如果還咸,再放第二片、第三片,直到其味合適為止。因為生土豆最能吸收鹽分。也可以用布包一把米飯進去,燒一段時間,米飯吸去多余的鹽分,湯就可以喝了。還可以放一塊糖進去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多余的鹽分。同樣,如果一次不成,可進行第二次、第三次。 efv奉節臍橙網
        快速攪動可以使食物遲熟。做調味汁和湯的時候,有人總愛用畫圓動作攪動,而且圓圈越畫越大,就是這個道理。 efv奉節臍橙網
        油倒進燒紅的鍋里,如果再放進少許食鹽,就不會發生濺油現象。 efv奉節臍橙網
        如果油鍋起火,應立即蓋上鍋蓋。由于和空氣隔絕,油火即自行熄滅,如有青菜在旁,放入幾片青菜葉,油火也會自行熄滅。 efv奉節臍橙網
        炸過東西的油經過濾后再滴入幾滴檸檬汁,其焦糊味即可除去,油還可以再用。 efv奉節臍橙網
        燒糊了的食物可馬上倒入另一只干凈的鍋里,蒙上一塊餐巾,上面再撒些鹽,然后在火上燒一會兒,糊味即可除去。 efv奉節臍橙網
        調味品,如醬油、味精、蔥等,都應等食物熟了再加進去,味道會更可口。 efv奉節臍橙網
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      如何保留蔬菜中的維生素efv奉節臍橙網

        保留蔬菜中維生素的辦法如下: efv奉節臍橙網
        1.一棵菜中,外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多,葉部較莖部為多,因此要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。 efv奉節臍橙網
        2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,則蔬菜中水溶性維生素隨洗菜水流失。 efv奉節臍橙網
        3.蔬菜要隨切隨炒,不要放在水里久泡,否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解于水中而損失。 efv奉節臍橙網
        4.烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環境中容易被破壞,而在酸性環境中是比較穩定的。 efv奉節臍橙網
        5.熬菜或煮菜時應將水煮沸后再將菜放入,這樣可以減少維生素的損失,同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。 efv奉節臍橙網
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      米飯變香四法efv奉節臍橙網

        加醋蒸米飯法:煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。 efv奉節臍橙網
        加油蒸米飯法:陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。 efv奉節臍橙網
        加鹽蒸米飯法:此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。 efv奉節臍橙網
        加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。efv奉節臍橙網

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      如何除去豆腐泔水味efv奉節臍橙網

        豆腐在下鍋前,用開水泡燙一會兒,即可去除泔水味。 efv奉節臍橙網
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      做肉菜的小經驗efv奉節臍橙網

        1.煎魚和肉之前,要用大火把鍋燒熱,化了油,再把魚和肉放進去,待把兩邊都煎黃以后,再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。 efv奉節臍橙網
        2.把肉放進沸水里,煮出來的肉味美多汁,但肉湯味差;大塊肉燒出來比小塊肉味道更好。 efv奉節臍橙網
        做湯和燉肉宜用文火。如果沸湯之沫不易揚去,可往湯里加進少許冷水,湯沫自然就會浮到表面上來。 efv奉節臍橙網
        如果燒肉湯時丟進一片洗凈的洋蔥皮,燒出來的湯是一種金黃色。 efv奉節臍橙網
        3.用烤箱烤肉時,里邊要放一只盛有冷水的小盤,水蒸汽可使肉不致烤干。同時注意只能往肉上澆熱水或肉湯、澆冷水內會變硬。 efv奉節臍橙網
        干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盤碗里,半小時就能泡軟。 efv奉節臍橙網
        冷肉不能用水化開,其實只需在加蓋的容器里擱上2-3小時,就自行化開了,而且不失肉味。 efv奉節臍橙網
        4.燉牛肉時,縫一個紗布袋,將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里,捆好口,把它放入鍋內和牛肉一起燉,牛肉熟得快,又不變味。 efv奉節臍橙網
        如果先在牛肉上撒一點芥末,燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。如果搓上芥末后放幾個小時再燜,燒出來的牛肉有一股辛香味道。 efv奉節臍橙網
        有膻味的肉類,燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭,則異味可除。如燉羊肉時,加進一些姜塊和檸檬片,味道更好。放上幾粒綠豆,就可免去膻味。 efv奉節臍橙網
        燒牛肉、羊肉、肥肉時,放幾枚紅棗進去,爛得特別快。 efv奉節臍橙網
        牛肉經用木槌或刀背拍打,燒時往水里再加進2-3湯匙食醋,就熟得快多了。 efv奉節臍橙網
        切牛肉要向肉紋橫切。烹時用油要多,火力要旺,短時間內起碟,牛肉的質和味才香嫩可口。 efv奉節臍橙網
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      肥豬的瘦肉為何好吃efv奉節臍橙網

        有經驗的廚師都知道,肥豬的瘦肉適宜烹調、口味極好。為什么肥豬的瘦肉好吃呢? efv奉節臍橙網
        這是因為肥豬的瘦肉成分構成合理,適合于烹調。肥豬瘦肉含氮物質為20.8%,脂肪含量約為6.6%,并有全價氨基酸,使其烹調后十分鮮美。肥豬瘦肉脂肪含量適度,多蓄積于肌束之間,分布均勻。同時肥豬瘦肉結締組織少,膠原組織較多,膠原組織在熱水中(70~100度)可分解為可溶性膠蛋白(即白明膠),因而在烹調后外形美觀,肉質細嫩柔軟,不僅味美可口而且富于營養。 efv奉節臍橙網
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      如何清洗海帶efv奉節臍橙網

        從市場里買回來的海帶上,常附著一層白霜似的白粉,令人有不潔之感,總想盡力將它洗刷干凈。其實,它并不是霉菌,而是人們還不太熟悉的有機化合物----“甘露醇”。它是一種貴重的藥用物質,現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 efv奉節臍橙網
        海帶中含有二十碳五烯酸,它是一種不飽和脂肪酸。日本科學家曾在漁民中調查發現,這種物質能使血液的黏度降低,減少血管硬化的可能。因此,吃海帶也能夠預防心血管方面的疾病。 efv奉節臍橙網
        海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果干的海帶在水中浸泡數小時以上,碘已酸就要損失90%左右,甘露醇也大都被溶解,這樣就可能降低海帶的營養價值。因此,干海帶在水中浸泡的時間不宜過長,一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。 efv奉節臍橙網
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      小火燉肉有何好處efv奉節臍橙網

        同樣的肉,同樣的佐料,由于火候不同,卻能燉出兩種有著截然不同滋味的肉來。小火燉肉,香味醇厚,四溢飄散,誘人食欲;旺火燉肉,入口油膩,肉味淡薄。 efv奉節臍橙網
        這是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物質,在小火燉煮時可得到充分溶解;旺火燉煮時,這些醇香物質將會受到蛋白質的封閉,不能很好溢散。蛋白質之所以能起封閉作用,是因為高溫能使蛋白質變性,不溶于水所致。 efv奉節臍橙網
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      剛殺的豬肉為何不能馬上吃efv奉節臍橙網

        在農村,許多人都把剛宰殺后的豬肉拿來煮著吃,以為這種肉新鮮。其實不然,屠宰后的豬肉都要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。 efv奉節臍橙網
        在一般溫度下,生豬在放血1-2小時就進入尸僵階段,處于這一階段的豬肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過24-48小時后,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,殺死有害的微生物。繼續變化下去,就進入自溶階段和腐敗階段,這時豬肉即開始變質。直至最后不能食用。 efv奉節臍橙網
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      烹調豬肝為何要上漿efv奉節臍橙網

        豬肝及牛肝、雞肝等,都含有大量蛋白質和多種維生素及磷、鐵等無機鹽,營養很豐富,大家都愛吃。但在炒肝片或肝片氽湯,都要用淀粉上漿,這是什么緣故呢? efv奉節臍橙網
        因為豬肝有豐富的彈性纖維,當被切片后,大量纖維束被割斷,很容易失水散碎。特別是在高溫熱油滑炒之時,失水更多,蛋白質凝縮,更容易散碎。散碎的肝不僅難以消化,而且味道很差。 efv奉節臍橙網
        烹調豬肝菜肴,正確的方法是,在下鍋烹制前,必須用蛋清或淀粉上漿,使其表面形成一層糊。這樣肝片的水分就不會大量失去,與空氣中的氧接觸的機會減少,維生素損失也少,蛋白質因糊漿的保護,也不會變性太大。因此吃起來感到柔嫩可口,營養素也保存較好,因此,炒、溜肝片時要上漿。 efv奉節臍橙網
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      咸肉為何會生蟲efv奉節臍橙網

        咸肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有干酪蠅蛆、鰹節蟲等。 efv奉節臍橙網
        干酪蠅是比家蠅略小的一種蠅,長約4-5毫米,一次能產卵40-80個。經過2-4天,卵就孵化為幼蛆,開始依靠吸取肉的營養生活。經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆。以后變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約1周后蛻皮化為蠅。在南方整個溫熱的季節里,它可以繁殖5代,所以1對蠅可以繁殖幾千萬個蛆,對肉的破壞性很大。 efv奉節臍橙網
        火腿鰹節蟲是長約6.5-7.5毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛,有非常發達的顎,而且非常貪食,以嚼食瘦肉為生。 efv奉節臍橙網
        蛆或毛蟲可以在咸肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長。 efv奉節臍橙網
        家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法預防這兩種蟲: efv奉節臍橙網
        1,在入夏前用菜油8份、面粉2份調成糊狀涂在肉的表面,在有蟲眼的地方滴點香油,蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。 efv奉節臍橙網
        2,用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面,亦可阻止害蟲侵入。 efv奉節臍橙網
        3,肉上已有很多蛆或毛蟲時,可將咸肉火腿泡在濃的咸水里(腌肉的濃度)攪動,蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然后再陰干按上法處理。 efv奉節臍橙網
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      如何巧拔禽毛efv奉節臍橙網

        許多人感到宰殺家禽時,羽毛非常難拔干凈,特別是鴨毛。如果在宰殺之前,先給它灌進一些酒或醋,就能使家禽血液循環加快,毛孔擴張,宰殺以后燙好毛,拔起來為既快又干凈。 efv奉節臍橙網
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      如何把活魚做得更鮮美efv奉節臍橙網

        活魚形態美、肉質嫩、味鮮、營養豐富,是頗受人們歡迎的食品。但是,活魚又常帶有一股土腥味,食用前最好在淡鹽水中放養兩三天,使魚吐出肚內污泥濁水。加工活魚前應先放血,以便使魚肉保持潔白。方法是:將魚在頭部擊暈,放案上用刀尖在兩胸鰭間刺破,立即控凈血。然后再去鱗、鰭,摳掉鰓,掏出內臟及骨溝內淤血。注意不要碰破苦膽。 efv奉節臍橙網
        活魚最宜于氽湯、熬、燉等法烹制,也可用來紅燒、干燒等,一般烹調中不經油炸,可保存更多的營養成分。魚子和魚白應洗凈與魚一起烹調,青、草魚的肝與腸均可食用。做魚時可根據調味要求使用蔥、姜、料酒等,但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味調料。烹調時間也不宜過長(三五分鐘),多用旺火燒開,轉小火燉熟,魚湯就會很濃。 efv奉節臍橙網
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      為何要用冷水化凍魚efv奉節臍橙網

        我們從菜市場買回凍魚后,如果想馬上烹調,一定要注意,千萬不能用熱水沖燙。這是因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地融化。為了加速溶化,可在水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。 efv奉節臍橙網
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      Tags(關鍵字): 產量 奉節臍橙 
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