主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克
輔料:豬油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克
美味云腿酥餅的做法步驟
1. 火腿用清水浸泡半天,去除咸味
2. 上鍋蒸熟
3. 火腿微涼后切成黃豆丁大小
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和豬油60克拌勻,腌制一段時間
5. 鍋里不放油,將中筋面粉100克下鍋炒熟至顏色微黃關火,放涼后備用
6. 在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無干粉成酥餅餡料
7. 酥油80克、色拉油50克、豬油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起攪拌均勻,面粉砌墻,分多次加入糖油液
8. 和成柔軟似耳垂的面團
9. 將餡料分成35克每個,面團分成40克一個
10. 面皮壓扁,放上餡料
11. 用面皮包裹餡料
12. 收口,團成圓球
13. 壓扁,烤箱預熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可
14. 因為云腿酥餅多油糖,所以吃的時候一定要泡一壺普洱,一口云南的茶,一口云南的餅,才地道
小貼士:
1、宣威火腿很咸,使用前必須要用清水浸泡去除咸味
2、炒面粉的時候,一定要注意小火勤翻炒,防止面粉炒糊,到面粉炒黃即可
3、和面皮的時候,一定要分多次加入糖油液,否則面就和稀了
4、餡料和餅皮的比例我用的是1:1,隨自己喜好增減